Картошка фри: технология приготовления и оборудование

Опубликовано: 03.01.2019


Картофель фри появился в отечественном ресторанном бизнесе несколько десятилетий назад. В Европе же и Штатах это блюдо пользуется популярностью на протяжении уже более чем полувека. Ни один человек не способен устоять перед порцией хрустящего картофеля. И это даже несмотря на запреты диетологов и научное признание вредности пищи из фритюра. И хоть все мы знаем о том, что кушать такие блюда не всегда полезно, небольшую порцию картофеля фри, татарского хвороста, чебуреков или рыбы в масле все же можно себе позволить.

Под фритюром принято понимать смесь жиров или жир растительного и животного происхождения, которые предназначены для обжарки разнообразных продуктов питания – теста, овощей, рыбы, мяса. Сегодня в качестве фритюра используются растительные, оливковые, арахисовые, кукурузные масла, говяжье, свиное, баранте сал и птичий жир. От традиционной технологии обжаривания фритюр отличается использованием большого количества масла. Так, например, при обычной обжарке используется слой масла в один-два сантиметра. То во фритюре в емкость добавляется более половины объёма масла.

Данная технология приготовления блюд была известна еще в Древнем Риме. В средневековье подобные рецепты стали популярны в Японии и Китае. Так известно японское блюдо темпура, которое было позаимствовано у португальских мореплавателей. В Японии темпура популярно до сих пор. В Японской кухне присутствуют многочисленные блюда, приготовленные по данной технологии.

Наибольшее распространение из всех фритюрных блюд получил картофель фри. Сегодня неизвестно точно где появилось это блюдо впервые. Изначально оно пользовалась популярностью в Польше, Финляндии, Великобритании, США. С падением железного занавеса картошка-фри появилась и в Украине. В появившихся Макдональдсах отличным спросом пользовался жареный в масле картофель. Однако говорить о том, что украинцы познакомились с картофелем фри лишь в девяностых годах прошлого века все же нельзя. Данное блюдо хорошо было известно под названием картофелем по-французски.